|
ORIGINAL |
TRANSLATION |
|
Culinary
Apricot Loaf
This is a moist, dense, rich loaf, with a texture similar to a fruit cake rather than a bread. I think it’s really special. There is no oil in it, and most of the sugar comes from the fruit. The loaf will last for days in the refrigerator, and it freezes beautifully. It also makes a handsome gift.
************ YIELD: 1 loaf OVEN: 350° F; 325° F, if using glass or Pyrex
************ 1½ cups water or 1 cup apricot nectar and ½ cup water 2 tablespoons unsalted butter 1/3 cup light brown sugar 2 cups finely chopped dried apricots 1¼ cups unbleached all-purpose flour 1 cup whole-wheat pastry flour 2 teaspoons baking powder ½ teaspoon coarse (kosher) salt 2 large eggs, well beaten 1 teaspoon lemon extract
************ 1. In a medium-size saucepan, combine the water or nectar, butter, and sugar and bring to a boil. Continue to boil, stirring occasionally, for 1 minute. Remove the pan from heat.
2. Add the apricots to the hot liquid and let cool, 30 to 45 minutes.
3. In a medium-size bowl, sift together the flours, baking powder, and salt. Add the cooled apricots and their liquid to the dry ingredients.
4. In a medium-size bowl, beat the eggs with an electric or hand mixer on high speed until they increase about 4 times in volume, about 5 minutes. Add to the apricot mixture along with the lemon extract and mix well.
5. Spray a 9x5x3-inch loaf pan with nonstick vegetable cooking spray and line with parchment paper. Add the batter and let stand for 30 minutes to set up.
6. Bake the loaf in the preheated 350° F oven for 50 to 60 minutes or until a skewer inserted into the center comes out clean.
7. Immediately turn the loaf out onto a rack to cool. Cool 15 minutes, then remove the parchment paper, cover, and let stand overnight before slicing. You may freeze the bread at this point, wrapped tightly in plastic freezer wrap. Thaw overnight in the refrigerator.
|
Кулинария
Абрикосовая булка
Это рецепт сочной, и вместе с тем, плотной консистенции и с большим содержанием фруктов булки, которая скорее напоминает фруктовый пирог. Она мне кажется действительно необычной. Для данного рецепта не требуется растительного масла, а большая часть сахара поступает из фруктов. Булка может долго храниться в холодильнике, а также отлично переносит заморозку в морозильной камере. А еще это отличный подарок друзьям. ************ Выход готовой продукции: 1 булка Духовка: 177° С. При использовании форм из жаростойкого стекла или пирекса - 163° С.. ************ 1½ стакана воды или 1 стакан абрикосового сока с мякотью и ½ стакана воды 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 1/3 стакана светло коричневого сахара 2 стакана мелко нарубленных сушеных абрикосов 1¼ стакана неотбеленной муки общего назначения 1 стакан кондитерской муки из цельного зерна 2 столовые ложки разрыхлителя ½ столовой ложки соли грубого помола (кошерной) 2 хорошо взбитых больших яйца 1 чайная ложка лимонной эссенции ************ 1. В среднего размера кастрюле соедините воду или сок с мякотью, сливочное масло и сахар и доведите до кипения. Кипятите в течение 1 минуты, периодически помешивая. Снимите кастрюлю с огня.
2. Добавьте абрикосы к горячей жидкости и отставьте для охлаждения на 30-45 минут.
3. В среднего размера посуде соедините, просеяв, все виды муки, разрыхлитель и соль. Добавьте к сухим ингредиентам охлажденные абрикосы и жидкость с них.
4. В среднего размера посуде при помощи электро- или ручного миксера с максимальной скоростью взбивайте яйца в течение 5 минут до увеличения их в объеме в 4 раза.
5. Распылите растительный кулинарный аэрозоль на поверхность формы размером 30х18х8см и покройте ее пергаментной бумагой. Вылейте взбитое тесто в форму и оставьте на 30 минут.
6. Выпекайте булку в предварительно разогретой до 177° С духовке 50-60 минут, либо проверяйте шпажкой посередине булки до тех пор, пока на шпажке не будет следов теста.
7. Немедленно вытряхните булку из формы на стеллаж для охлаждения хлеба. Оставьте на 15 минут, затем снимите пергамент, накройте салфеткой и оставьте на ночь, перед нарезанием. Теперь булку можно заморозить, обернув ее в пластиковую упаковку для хранения в морозилках. Перед употреблением оставьте на ночь в холодильнике для размораживания. |
